Что приготовить

Многим знакома ситуация, когда в холодильнике вроде бы есть продукты, а приготовить, кроме яичницы, нечего. Цель создания этой странички - решение этой проблемы :) Я разработала два повседневных меню и варианты для приема гостей.
Самое главное в этом случае - продумывать меню хотя бы на день вперед. Тогда при покупке продуктов ты точно будешь знать, что тебе нужно купить чтоб не было проблем с готовкой.
Поначалу стоит записать на бумаге что ты собираешься приготовить чтобы основываясь на этом составить раскладку продуктов. Это и будет списком покупок. Для облегчения этой задачи, я разработала простые варианты меню. Их основные принципы:

  • каждый день одно первое блюдо;
  • в разных блюдах продукты не повторяются. (То есть капустный супчик и тушеная капуста за одним обедом не совместимы. )
Меню №1 Меню №2 Прием гостей
 
Рецепты
Список покупок (раскладка)

 
Завтрак 
Обед
Ужин
1

овсяная (манная) каша, бутерброд с сыром.

бульон куриный с лапшей (вермишелью), вареники с творогом (или ленивые).

жаркое мясное в горшочках.

2

творог со сметаной и гренки в яйце, какао.

борщ, тушеная курица с картофельным пюре.

запеканка картофельная с рыбой.

3

печеночные оладьи с гречкой (или гречка с молоком).

суп с фрикадельками, бигус.

макароны по-флотски.

4

пшенная каша, бутерброд с сыром.

рассольник, тушеная печенка с гречкой.

гуляш с вареной картошкой.

5

вареные яйца всмятку, бутерброды с маслом, тосты с джемом.

суп с гречкой, Жаркое рыбное в горшочках , винегрет.

котлеты с картофельным пюре.

6

котлеты, винегрет.

зеленые щи, сардельки с вермишелью.

печеная рыба, рис.

7

рисовая каша со сгущенкой

суп куриный с зеленым горошком, жаренная картошка

жаренная свинина с овощным гарниром

Ко всему этому очень вкусно сделать салатики из капусты, редисочки, из огурцов со сметаной или майонезом. И сварить компот (из чернослива, сушеных яблок, груш, шиповника) или кисель.

Тут записаны по порядку рецепты всего, что есть в меню. Удобнее просто кликнуть мышкой на нужное блюдо, и ссылка приведет вас к рецепту.

Наверх
Овсяная каша. Молока (или воды) берется в три раза больше чем овсяных хлопьев. Молоко доводится до кипения, туда засыпаются хлопья. Варить помешивая 5 - 7 минут. Добавить ложечку сливочного масла, щепотку соли, чайную ложечку сахара.
Каша получится жидкая. Мне больше нравится когда молоко с крупой берутся в соотношении 2:1 и варится около 15 минут.
Продукты берутся из расчета 0,5 стакана крупы на одного человека.

Наверх
Манная каша. На один стакан молока берется четыре чайных ложечки манки, пол чайной ложечки сахара, щепотка соли. Молоко доводится до кипения, размешивается и тоненькой струйкой туда засыпается манка. При непрерывном помешивании каша варится 5 минут на небольшом огне. Потом газ выключается, кастрюлька закрывается плотно крышкой и оставляется настаиваться еще на 5 минут. Потом в кашу добавляется ложечка сливочного масла.
Кашу вкусно есть с вареньем или медом, положив его в тарелку с кашей. В процессе варки можно добавить изюм, нарезанную курагу, обжаренные орехи без шелухи. Можно добавить ложечку какао. Можно заранее приготовить смесь манки, сахара и соли и хранить ее в баночке. Манной кашей надолго не наешься, поэтому с ней будет уместно печенье, бутерброд, нарезанный сыр (твердый или домашнюю брынзу).
Для того чтоб не было комков, манку надо засыпать только в горячее молоко. Еще можно закрутить горячее молоко, перемешивая его ложечкой, и манку всыпать туда через ситечко (потряхивая ситечко с манкой над горячим молоком).
На одного человека берется стакан молока.

Наверх
Куриный бульон с лапшей. Курицу вымыть, опалить, порезать на куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой.. Кастрюлю лучше выбирать широкую. Туда же кладется очищенная, надрезанная луковица и надрезанная морковка. На маленьком огне бульон довести до кипения, снять шум (пену) и варить дальше около 2-3 часов. Следите чтоб бульон находился на грани кипения. но не кипел, иначе он будет мутным и невкусным. За минут 30 - 40 до конца варки вынуть лук и морковку и добавить крупно нарезанные (можно обжаренные на сливочном масле) коренья: сельдерей, корень петрушки, морковку).
На килограмм курицы берется 3 - 4 литра воды (большая кастрюля). Вместо целой курицы можно взять куриный суповой набор - куриные спинки. Вкус тот же, но гораздо дешевле.
Лапша. На стакан муки берется одно яйцо и 2 столовые ложки воды. Соль по вкусу. Вымесить крутое тесто. Если тесто очень жесткое и месить его трудно. то полувымешенное тесто положить в полиэтиленовый пакетик и засунуть в холодильник на полчасика. После этого тесто вымешивается очень просто.
Тесто тонко раскатывается, обсыпается мукой и складывается в несколько раз. Можно не туго намотать его на скалку и вытащить ее. Полученный рулончик тонко нарезать. Лапшу разложить на доске на часик, чтоб обветрилась. Потом ее можно добавить в бульон. Если сушить ее около суток, то можно будет долго хранить ее в полотняном мешочке.

Наверх
Ленивые вареники. 500 гр. творога, 5 столовых ложек муки, 1 яйцо, 3 столовых ложки сахара, щепотка соли. Смешать, вымесить тесто. Скрутить жгутик и нарезать его маленькими кусочками как галушки. Варить в кипящей воде около 5 минут. Готовые вареники слить с помощью дуршлага (чтоб слилась вся вода). На тарелку с варениками положить кусочек сливочного масла и ложечку сметанки.

Наверх
Жаркое мясное в горшочках. На дно горшочка наливается ложечка воды и немного сливочного масла. слоями укладывается картошка, натертая морковка, нарезанный лук, кусочки мяса. Все это пересыпается солью, перцем и слоем майонеза. Сверху горшочек закрывается слоеным тестом. Или плотно прилегающей крышечкой. Если нет горшочка, можно сделать то же самое в фольге.

Наверх
Гренки в яйце. Взбить 2 яйца и полстакана молока. Добавить щепотку соли. столовую ложку сахара. Батон нарезать на куски, обмакнуть в смесь и поджарить на масле.

Наверх
Борщ. Сварить бульон. Натереть свеклу, сбрызнуть ее уксусом и слегка обжарить на маслице. Поварить минут пять в бульоне. В бульон положить картошечку, через пару минут - нарезанную капусту, через еще несколько минут - обжаренные морковку, корень петрушки, лук, перец горошком, лаврушку и томат-пюре и варить до готовности.
На среднюю кастрюлю бульона (2 - 3 литра) одна небольшая свекла, одна морковка, половинка луковицы, 3 - 5 картофелин, половина кочана капусты, столовая ложка томатной пасты.

Наверх
Тушеная курица. Курицу (лучше бедрышки) нарезать небольшими кусками и обжарить в сотейнике или глубокой сковороде. На этом жире обжарить натертую на терке морковку и мелко нарезанную луковицу. Положить курицу обратно в сотейник и залить бульоном (или водой) и тушить 1 - 1,5 часа. В конце тушения добавить лаврушки и перца горошком.
Можно в конце варки добавить пакетик замороженных овощей.
На килограмм курицы идет одна большая морковка (это по вкусу, я, например люблю когда много морковки и лука), и луковица и около полулитра бульона.

Наверх
Картофельное пюре. Очистить картошку, тщательно ее помыть, опустить в кипяток (он должен только покрывать картошку), посолить и варить под крышкой. Сваренную картошку слить, тщательно размять, положить кусочек сливочного масла и влить горячего молока. Тщательно перемешать. Попробовать на соль. На килограмм картошки 0,5 стакана горячего молока, столовую ложку сливочного масла.
Я обычно вмешиваю сырое яйцо. Сырым оно не останется- температура картошки очень высокая, а объем и вкус яичко значительно улучшит. А если яйцо домашнее - то цвет пюре будет нежным и желтеньким.

Наверх
Картофельная запеканка с рыбой. Готовится в сковороде или небольшом противне в зависимости от количества едоков. Сковорода обмазывается маслом. Картошка нарезается плоскими кругляшками толщиной в 0,5 см и укладывается в форму (сковороду) в два - три слоя. Каждый слой перемазывается майонезом и солится. Потом кладется слой лука, нарезанного полукольцами, тоже мажется майонезом, потом слой рыбы, нарезанной ломтиками в палец, майонез, соль, перец, сверху опять лук и майонез.
Для этой запеканки можно взять карпа, судака, селедку или скумбрию. Сверху ее можно посыпать сыром.

Наверх
Печеночные оладьи. Печенка, кусочек сала, луковица и пару зубчиков чеснока перекручиваются на мясорубке. В фарш добавляется несколько ложек муки, соль, перец.
На килограмм печенки идет около 100 гр. сала. На сковороде обжариваются оладушки из этого фарша.

Наверх
Гречневая каша. Гречневая крупа идет в соотношении с водой 1:2. Вода доводится до кипения, солится, добавляется кусочек сливочного масла, туда высыпается гречка. Крышку нужно плотно закрыть, сделать средний огонь. Через 10 минут огонь чуть убавить. Каша варится 17 - 20 минут. После окончания варки стоит оставить ее настоятся еще минут на 10.
Можно в тарелке залить кашу молоком и посыпать сахаром.

Наверх
Суп с фрикадельками. Чистим небольшую луковичку, морковку, можно корень петрушки, сельдерея. В кастрюльку наливаем холодную воду, закладываем туда картошку и натертую на терке морковку и коренья, так же добавляем крупу.( Крупа может быть абсолютно любая. Подойдет рис, гречка, ячневая сечка, артек. Но если варить суп с горохом или фасолью, то их необходимо сварить до супа, если же хотите засыпать манку - то это нужно сделать за пять минут до окончания варки. Время варки вермишели тоже рассчитывается отдельно. Кстати, очень вкусно будет минут за десять до конца варки супа насыпать туда консервированного зеленого горошка, или пакетик замороженной овощной смеси.) На небольшом огне доводим до кипения. Закидываем туда кубик бульона. Очень мелко режем лук (чтоб потом не было противного вкуса вареного лука) и закладываем его в суп. Через несколько минут закладываем фрикадельки - маленькие шарики из мясного фарша. На 1,5 - 2 литра супа идет около 300 гр. фарша. А вообще лучше придерживаться строгой пропорции: чем больше - тем лучше. Опять добавляем кубик. Минут через 10, если готова картошка и крупа - суп готов. Кладем кусочек сливочного маслица и насыпаем мелко нарезанную зелень. Даем супу настоятся на плите около 10 минут.
Этот суп лучше солить в конце, так как кубики бульона дадут соль. Коренья и лук можно перед закладкой слегка обжарить на масле. Зелень так же вкуснее будет чуть-чуть потомить в маслице.

Наверх
Бигус. Это упрощенный, быстрый вариант. На дно жаровни (глубокой сковороды) наливается подсолнечное масло или распускается маргарин. Нарезается капуста и закладывается в жаровню. Огонь должен быть средним. Чуть обжаривается и заливается небольшим количеством бульона. На кочан капусты около 0,5 стакана бульона (примерно, зависит от капусты и вкусов). Тушится все до того момента, когда капуста перестанет хрустеть, но еще не начнет расползаться. До этого отдельно в сковороде на масле обжаривается лук и морковка (чем больше - тем вкуснее) Там же обжаривается нарезанная ломтиками сарделька, кроме нее можно обжарить все что есть мясного. желательно подкопченного, там же коренья, лавровый лист. Все прожаривается, добавляется томат-пюре, снова все обжаривается и перекладывается в капусту. Тушится еще около 5 минут. Солим, можно добавить зелени. На кочан капусты идет около 0,5 стакана бульона, штуки 2-3 сардельки, луковица, морковка, столовая ложка томатной пасты (если нет пасты хорошего качества - можно добавить ложки три - четыре хорошего кетчупа).

Наверх
Макароны по-флотски. Есть много вариантов, я описываю тот, что готовлю я. Моим домашним очень нравится. После варки бульона остается вареное мясо. Чаще всего оно не высокого качества с пленками и прочими соединительными тканями. Наша задача сделать его пригодным к употреблению. Итак, вареное мясо снимаем с костей и перемалываем на мясорубке. На сковороде обжариваем лук, коренья, перец, лаврушку. В конце добавляем фарш и слегка обжариваем, чтоб получилась небольшая зажаристость, а не просто вареный фарш. Можно добавить туда томатного соуса. Все это перемешиваем с отварными макаронами. Пропорции по вкусу.

Наверх
Пшенная каша. Можно просто вскипятить молоко с солью, сахаром и маслицем и засыпать туда пшенку в пропорции 2:1 (крупы меньше). И варить под крышкой 15 - 20 минут на среднем огне. Можно, если позволяет время, вскипятить домашнего молока, добавить туда сгущенки, соли, масла и сахара и засыпать пшенку в пропорции примерно 2,5:1. Довести ее на медленном огне под крышкой до кипения и поставить в духовку томиться на часик. Попробуйте, так гораздо вкуснее.

Наверх
Рассольник. Очень вкусная разновидность русских супов. Можно варить со многими видами круп, я предпочитаю с перловкой. Варка начинается с замачивания перловки в большом количестве воды минимум на 12 часов ( на ночь или рабочий день). Варится бульон. В самом начале варки бульона туда кладется вымоченная перловка. Бульон варится около 3 часов. Маленькие хитрости по варке бульона смотри тут. Соленые огурцы помыть, если кожица жесткая - почистить, порезать их небольшими кусочками ( с горошинку) и поварить отдельно в кастрюльке в бульоне минут 5 - 8. Лук, морковку, коренья обжарить на сковородке в масле (без изменения цвета), туда добавить лаврушку, перец горошек, снова все обжарить и положить в суп. Когда закипит - закинуть картошку, поварить минут 5, закинуть проваренные огурцы с отваром и варить до готовности картошки. Если не достаточно наварист - добавить бульонный кубик. Рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом и солью. На 2 литра супа - около 0,5 стакана перловки, 0,5 кг мяса и штуки 2 - 3 соленых огурца.

Наверх
Тушенная печенка. Телячью печень очистить от пленки (для этого ее можно слегка ошпарить), нарезать кусочками в палец, запанировать (обмакнуть) в муке и обжарить. В этом же жире обжарить лук. Сложить в ту же сковороду (глубокую) печенку и лук, залить бульоном и потушить минут 15. Потом добавить сметаны, тушить еще минут 5. Если нет бульона - сразу заливается сметаной (2/3 всего количества сметаны), тушится минут 10, заливается остальная сметана и выключается. В конце обязательно добавить лаврушку и черный перец. На 0,5 кг печенки (это довольно много) 2 луковицы, 0,5 л бульона, около стакана сметаны. Во втором варианте 0,5 литра сметаны. Как готовить гречку смотри здесь.

Наверх
Гуляш. Это - упрощенный вариант. Мясо нарезать кубиками (около 2х2 см), обжарить на раскаленной сковороде, обсыпать мукой и снова обжарить. Переложить мясо в кастрюлю, а на сковороду, где оно жарилось, налить немного бульона (если нет, то просто воды), довести его до кипения и вылить в мясо. На сковороде обжарить лук, перец горошком, лаврушку, к этому можно добавить томатной пасты, опять обжарить и добавить к мясу. Все поставить тушиться до готовности (это около 2 часов, если мясо - немолодая говядина, то три часа). Можно за 0,5 часа - час до конца тушения на сковороде обжарить грибы, очищенные от шкурки помидоры и кусочки болгарского перца без шкурки (для этого нужно окунуть их в кипяток на секунд 5 и шкурку можно легко снять), а так же немного красного перца ( на любителя). На килограмм мяса 2 луковицы, 0,5 - 0,7 литра бульона.
Что тут удобно, что не обязательно брать мясо высшего сорта. Мелкие пленочки просто растворятся. Для гуляша вкусно брать шейку или лопаточку.

Наверх
Яйца всмятку. То что я люблю, в литературе называется "в мешочек", но я по старой привычке продолжаю именовать их "всмятку". Яйца кладутся в соленый кипяток и варятся там ровно 6 минут. Яйца сразу подставляются под холодную воду. Белок получается плотный, а желток жидкий. Вода солится для того, чтоб если яйцо лопнет, белок не вытек. Очень вкусно когда их ешь, вовнутрь класть кусочек сливочного масла или капнуть майонеза. На человека идет 2 - 3 яйца.

Наверх
Суп с гречкой. Бульон доводится до кипения, туда кладется гречка, картошка. На сковороде обжаривается лук, коренья, морковка, перчик, лаврушка, раскрошенный бульонный кубик или немного "Вегеты" , закладывается в суп и варится до готовности гречки и картошки.

Наверх
Рыба в горшочке. На дно горшочка кладется кусочек сливочного масла, ложка сметаны, куски рыбы, они пересыпаются солью, перцем и тертым сыром. Сверху на все это - куски картошки. Полить это смесью растопленного масла, сметаны, сыра и влить пару ложек горячей воды. Сверху горшочки закрыть крышечкой или тестом. Горшочки в духовку на средний огонь на 40 минут - час. Горшочки заполнять только на 2/3, не больше. На килограмм рыбы меньше стакана сметаны, около 100 гр тертого сыра. Картошки по усмотрению. Рыба - карп, селедка, щука, судак, в принципе любая, но без костей.

Наверх
Винегрет. Обязательно посмотрите сюда. Свекла, морковка, картошка берутся в равном количестве и варятся в мундире до готовности. Режутся размером примерно с горошину (для этого очень удобно использовать яйцерезку или овощерезку - такой кружок с натянутыми железными струнами). Добавляется резанный репчатый лук, резанные соленые огурцы примерно в равных долях. Их количество примерно равно количеству одного из овощей. Все это солится и заливается подсолнечным маслом (лучше с запахом).

Наверх
Котлеты. Сколько хозяек, столько мнений относительно их готовки. Я изложу свой вариант. Берется мясо (говядина и свинина пополам). Чистится лук и чеснок. Если нет свинины - кладется немного свиного несоленого сала (на кг говядины около 100 гр сала) или пару столовых ложек сметаны. Все перекручивается на мясорубке. Добавляем соль, много перца. Получается базовый фарш для всего. Делаем из него котлетный. Для этого перекручиваем туда кусок булки, размоченной в теплом молоке и яйцо. Формуем котлетки, обжариваем. Потом можно положить их в кастрюльку, залить небольшим количеством горячего бульона (чтоб не закрывал котлетки) и потушить минут 10 - 15.
На кг мяса идет 1 луковица, 2 - 3 зубчика чеснока, пару кусочков батона.
Внимание! Фарш с булкой. вымоченной в молоке быстро скисает.
Почитайте здесь.

Наверх
Зеленые щи. Готовятся только на воде, иначе не вкусно. В горячую воду кладется нарезанная картошка, тертая морковка и очень мелко резанный лук. Когда картошка сварится - закладывается вымытый и порезанный щавель, и ошпаренная и нарезанная крапива. Варится минут 5, желательно потом накапать немного лимонного сока (чайную ложечку) чтоб крапива приобрела изумрудный цвет. Солится, кладется кусочек маслица. Настаивается минут 10. В тарелку с щами кладется половинка крутого яйца, ложечка сметаны, зелень.

Наверх
Печеная рыба. Вкуснейшая вещь! Для этого берется карп, селедка, скумбрия, любая не мелкая рыба с минимумом костей. Чистится, потрошится, отрезается голова, разрезается по позвоночнику. позвоночник и крупные кости вытаскиваются (делается филе). Фольга сбрызгивается маслом, на нее кладется рыба кожей вниз, солится, перчится (все чуть-чуть), сбрызгивается лимоном, закрывается фольга, упаковывается и печется в духовке на среднем огне около 30 минут. На одного человека - половинка рыбины.
Когда откроете фольгу - будьте осторожны - там на дне вкуснейший рыбный сок, не вылейте его. Сытнее будет если сначала положить небольшую горочку вареного риса, потом рыбу. Для разнообразия на рыбу можно положить кружки помидоров и посыпать все это сыром.

Наверх
Рис. Крупа с водой берутся в строгом соотношении 1:2. Вода доводится до кипения, солится, туда кладется кусочек масла и засыпается рис. Закрывается крышка (желательно герметично). Пару минут большой огонь, потом средний и в конце маленький. Варится ровно 17 минут. Настаивается еще минут 5 - 10

Наверх
Каша со сгущенкой. Для экономии времени удобнее всего сделать из вчерашней каши (рис, ячневая сечка, пшенка). Каша разогревается (лучше всего в микроволнушке). Если нет ее, то в небольшой кастрюльке, на дно которой надо налить пару ложек горячей воды. Греть пока вода не выкипит на среднем огне. чтоб каша не подгорела. В подогретую кашу уже на тарелке добавить несколько ложек сгущенки, изюма, орехов, сухофруктов, корицы.

Наверх
Суп куриный с зеленым горошком. Варится куриный бульон. В него кладется картошка, натертая морковка. Когда картошка почти готова - выкладывается банка консервированного зеленого горошка (или мороженного горошка, или просто пакетик замороженных овощей).

Наверх
Жаренная свинина. Выбрать жиренькую свининку, например шейку. Кусочки свинины размером с ладошку и толщиной в палец отбить, посолить, поперчить, побрызгать лимонным соком и обмазать горчицей. (Эти заготовки можно долго хранить в холодильнике и жарить в случае надобности.) Оставить на несколько часов в теплом месте, обмакнуть в панировочные сухари или муку и обжарить по 2-3 минуты на каждой стороне.
Овощной гарнир может представлять из себя обжаренные брусочки картошки, кабачков, баклажанов, зеленый горошек, консервированную кукурузу, к этому маринованный огурчик, салат из свежей капусты.

 

Наверх

Раскладка

В этом меню я хотела при рациональном использование продуктов обеспечить разнообразие стола. Курица, которую мы купили в воскресенье, в понедельник присутствует в виде бульона, а во вторник - в виде тушеной курицы. Поэтому мы уложимся в две закупки в неделю. Количество продуктов расчитывается в зависимости от количества и аппетита едоков. Планирование закупок начнем по-английски: с воскресенья.
Воскресенье:курятина, свинина (с косточкой), творог, зеленый горошек, пакетик замороженных овощей.
Среда: капуста, печенка, рыба, щавель, крапива (для зеленых щей), сардельки, овощи для винегрета (свекла, морковка, картошка, лук), соленые огурцы.
При этом в доме должны быть, и подкупатся по мере необходимости: лук, морковка, картошка, крупы, вермишель, яйца, молоко. А так же сгущенка, джем, сыр, колбаска.
Я вместо колбаски обычно покупаю говяжье сердце. Это чуть больше киллограма мяса. Я его варю около 3 часов с перчиком и лаврушкой и остужаю. В результате получается вкусное мясо, которое можно резать на бутерброды, и замечательный бульон - основа для раличных супов.

 

Что приготовить